微物組

真菌包含了做麵包時需要用到的酵母菌，麵包放太久會發霉的黴菌，以及我們比較熟悉的菇類。
菇類與植物不同的地方在於營養獲得的方式，菇類是異營生物，需藉由腐生、共生、寄生等方式獲得養分。
除此之外，菇類細胞壁的成分為幾丁質，不同於植物細胞壁的纖維素。
微物組將會說明一些有關於菇類的『菇事』，讓我們一探究竟吧  !

真菌與植物共生大部分都會形成外共生。共生可分為內共生根外共生，差別在於，內共生是真菌與植物發生共生關西的部位在於植物的細胞內，而外共生則是真菌與植物發生共生的部位在於植物的細胞間隙。真菌與植物產生外共生，常常會發展出『外生菌根』，外生菌根可以幫助植物吸收土壤的面積，也可以鬆土，有利於植物生長。植物光合作用製造的養分也可以透過外生菌根傳遞給與植物共生的真菌做使用。牛肝菌與松茸都會與植物行外共生。

牛肝菌菌傘有孔，但與孔菌科不同的地方在於質地為軟的，一般孔菌科皆為硬質。牛肝菌大部分可食用，如點炳乳牛肝菌，少數牛肝菌有有毒不可食用，像是黃粉末牛肝菌。牛肝菌子實體受傷時，傷口接觸到空氣會與氧氣發生氧化，造成變色。

松茸相當珍貴，主要因為松茸生長速度緩慢，無法人工栽培，且生長環境需要沒有遭到任何人為汙染的原始叢林。

與植物共生的真菌無法自己獨立生長，需仰賴與植物共生才能生長，所以人類開發活動如此頻繁，這一作為將會大大影響到這些真菌的棲息。

水玉黴為糞棲腐生，顧名思義，腐生在糞便上。腐生是真菌獲得營養的一種方式，吸取無生命物質的有機質作為營養來源，依據物質的不同主要可以分為木棲腐生、土棲腐生，比較少數的有糞棲腐生。糞棲腐生分解糞便上的有機物作為真菌的營養來源，因此糞棲腐生的真菌如水玉黴在生態的地位上為分解者。

水玉黴孢子會散布在草食動物的食物上，被草食動物覓食之後進入胃，動物的消化酵素會打破孢子的休眠期。糞物被排出之後孢子開始生長。孢子生長會生長成營養囊，菌柄隨之生長，菌柄末端會膨大富含水分及胡羅波素，因此膨大部位具有膨壓及向光性。膨壓大到一定程度之後膨大處爆裂，孢子囊隨著力的作用散佈出去。

有些菇類會發光，會發光的菇我們統稱為螢光菇。螢光菇會發光是因為活細胞做代謝作用時的化學反應所引起的，而正確的化學機制還在研究當中。螢光菇其中一種墾丁小姑，因為生長很快速，容易栽培，因此人類大量人工栽培，拿來研究螢光菇的發光機制。螢光菇發光亮度主要有淡綠色淡黃色。發光部位不一，有些整顆子實體都發光，有些只有菌傘會發光，如螢光小菇，別名夜光茸。另外比較特別的叢傘絲牛肝菌，發光處為菌柄與菌傘的接合處，而其名稱有牛肝菌因為其菌傘有成放射狀排列的孔，與牛肝菌的菌傘較為相似，因此得名，但與牛肝菌沒有什麼大關西存在。

以前的人並不知道有菇類會發光，所以在夜間行走於深山竹林間，會把螢光菇誤以為是鬼火。

黑穗菌行寄生。寄生是真菌附著於植物、動物甚至真菌的體表、體內，吸取宿主的養分來獲得營養，會造成宿主病變甚至死亡。黑穗菌常會寄生在植物上，為了區別，常會在被寄生的植物名子後加上黑穗菌，如玉米黑穗菌等。

筊白筍是黑穗菌寄生在菰草上形成的。菰草為稻米的一種，被黑穗菌寄生之後，莖部底端會分泌激素，使該部位開始膨大，光合作用產生的養分也都被拖至膨大端，最後形成筊白筍。

黑穗菌寄生在玉米上後，玉米粒回開始膨大呈銀灰色，相當醜陋。墨西哥人意外發現，被黑穗菌寄生但孢子還沒成熟的玉米，煮熟後吃起來別有一番風味，於是開始刻意讓玉米被黑穗菌寄生。

香菇常常會在下雨過後冒出來。有一種特別的情況是，香菇冒出來會排列成圓環狀的，我們把這圓環稱為仙女環。有一個傳說是，有一群仙女在草地上跳舞，她們跳舞經過的地方都會長出香菇，於是傳說中有仙女環產生的地方，不久前都有仙女出現過。仙女環真的形成原因是菌絲在地底下成輻射狀生長，菌絲末端比較活躍，下雨後回同時出菇，形成仙女環。

綠褶菇孢子為綠色，聚集在菌褶，因此得名。綠褶菇與一種可食用的雞肉絲菇外表很像，很容易被人類誤食造成中毒。可以依據其菌柄上是否有菌環分辨是否為綠褶菇，通常有菌環的香菇都是有毒的，如綠褶菇，但還是有例外。若誤食毒菇，因為菇的毒屬於生物毒，很複雜難以分解，急救時只能以催吐方式減少吸收毒素的量。中毒症狀為腸胃型症狀，噁心、嘔吐、腹瀉等。

小皮傘為許多種小皮傘的總稱，通常體型較小，如木棲腐生的安絡小皮傘，另外體型較大，可以有仙女環形成的為土棲腐生，如硬柄小皮傘。

根瘤菌會與植物成內共生，通常為豆科植物，少數非豆科植物也會與根瘤菌行內共生，如楊梅、台灣赤楊。因為植物沒辦法直接利用空氣中的氮氣，需與根瘤菌共生形成根瘤，才能做固氮作用，利用氨態氮讓植物體做使用。根毛會分泌凝集素聚集土壤中的根瘤菌，此時根毛開始生長、彎曲、細胞壁軟化，此時根瘤菌侵入根毛最後進入根部皮層，開始大量繁殖形成根部腫大的根瘤。

一般豆科作物環境的根瘤菌數量不足，因此農夫會使用化學氮肥增加植物吸收氮的量，但化學氮肥流失率高於50%，也會造成土壤劣化，後來農夫用根瘤菌劑取代化學氮肥，解決流失與土壤劣化的問題。

地衣為藻類與真菌的共生體。藻類行光合作用製造養分給真菌做使用，真菌包覆著藻類保護藻類。地衣依外部構造可分成殼狀、葉狀、枝狀地衣。地衣裡面的共生藻對空氣中的二氧化硫很敏感，二氧化硫濃度太高會破壞共生藻的葉綠體，導致共生藻無法正常行光合作用，最後導致共生體崩解、死亡。對二氧化硫忍耐度最高的是殼狀地衣，最差的是枝狀地衣，因此通常在城市中看到的地衣多為殼狀地衣，枝狀地衣只能在深山林內才能看到，所以地衣可以用來當作空氣汙染的指標物種。

地衣應用有很多，可食用，如石耳地衣；染色，如中華染料地衣；也能製作成石蕊試紙。透過萃取石蕊地衣的石蕊，加工之後製作成石蕊試紙，可以用來測酸鹼值。